肉料理 -

家庭で楽しむ無添加イタリアン＆フレンチ惣菜店です。

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肉料理

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自家製のハムや燻製など、料理というより無添加の肉類の食品作りをしています。

エビスのベーコンやハムには、発色剤や増粘剤、保存料や化学調味料などいっさい使わず作っています。
なので、色味が多少地味です。が、これが本来の加工肉の色なのです。

ベーコンなどの燻製類は、店で煙と戦いながら(^^)ひとつひとつ丁寧に作っています。
燻製の良い香りは本当に食欲をそそります。

また、材料のところに砂糖とありますが、砂糖で味付けしているのではなくて、最初の水を抜く過程で使っています。
砂糖と塩の力を借りて、肉から水分を出すのです。
その後、水につけて塩抜きをする際に、砂糖の甘味は抜けてしまいます。
なので、ベーコン・ハムのほのかな甘味は肉本来の甘味です。

そして、ハムを丸く形成する時によく使われる結着剤も、いっさい使っていません。
もちろん、小麦も使っていません。
卵・小麦アレルギーの方にも、安心して食べていただけます。

登録アイテム数：5件

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豚足のパネ

豚足のパネ

500円

“豚足のパネ”の“パネ”とは、パン粉焼きという意味のフランス語です。初めに、豚足をコンフィにしてじっくり3時間ほど煮ました。それを全て骨からはずしてコロ…

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ポークビーンズ

ポークビーンズ

250円

フランスのお惣菜の定番“ポークビーンズ”です。とにかくフランス料理には、豆とジャガイモがよく出てきます。その豆をたくさん使った料理です。豆は私たち日本人にも馴染の深い、大豆を使います。…

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自家製ソーセージのパテ（生肉）

自家製ソーセージのパテ（生肉）

550円

添加物も化学調味料も使っていない、自家製ソーセージのパテ(生肉)です。材料はいたってシンプル！新鮮な国産の豚肉に美味しい塩とセージ、それに少しの生クリーム・・・これだけです！何もしてい…

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自家製豚バラ肉のベーコン

自家製豚バラ肉のベーコン

600円

脂が美味しい豚バラ肉のベーコンです。やさしい桜のチップで燻製しています。温めると香りが広がります。チャーハン・スパゲッティの具や、ハムエッグなどにお使い下さい。もちろん、そのままからし等つけておつまみ…

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若鶏のコンフィ

若鶏のコンフィ

400円

エビスの定番料理コンフィはフランスの焼き鳥です。低温のラードでじっくり3時間茹でて仕込むので、旨みを逃さずとても軟らかくジューシーな仕上がりです。味付けは塩だけなのに飽きる事がありません。オーブントー…

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