肉料理 -

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肉料理

自家製のハムや燻製など、料理というより無添加の肉類の食品作りをしています。

エビスのベーコンやハムには、発色剤や増粘剤、保存料や化学調味料などいっさい使わず作っています。
なので、色味が多少地味です。が、これが本来の加工肉の色なのです。

ベーコンなどの燻製類は、店で煙と戦いながら(^^)ひとつひとつ丁寧に作っています。
燻製の良い香りは本当に食欲をそそります。

また、材料のところに砂糖とありますが、砂糖で味付けしているのではなくて、最初の水を抜く過程で使っています。
砂糖と塩の力を借りて、肉から水分を出すのです。
その後、水につけて塩抜きをする際に、砂糖の甘味は抜けてしまいます。
なので、ベーコン・ハムのほのかな甘味は肉本来の甘味です。

そして、ハムを丸く形成する時によく使われる結着剤も、いっさい使っていません。
もちろん、小麦も使っていません。
卵・小麦アレルギーの方にも、安心して食べていただけます。

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ナチュラルキッチン　エビス

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